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国家奶业专家力荐的巴氏鲜奶你了解吗?

 
来源/作者:

中国新闻网

发布时间:

2016-08-24

编录: 上海奶业行业协会
 
  近日,中国奶协首次发布《中国奶业质量报告2016》,其中国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学ag线上游戏厅|HOME教授李胜利在回答记者提问时,明确提到“牛奶贵在鲜活,我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳,也就是常说的鲜牛奶。”但是你知道什么是巴氏杀菌乳吗?它与市场上最常见的常温奶有什么区别呢?你知道它该怎么饮用吗……接下来,接下来我们了解一下传说中的巴氏杀菌乳。
  一、什么是巴氏杀菌乳?
  当下市面上人们饮用的主要有两种牛奶:一种是纯牛奶,即常温奶,以牺牲营养为代价,采用135℃高温瞬时灭菌处理,可以消灭所有的致病微生物,但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素,保质期为半年以上,以便长时间保存和远距离运输。第二种便是巴氏杀菌乳,也叫巴氏鲜奶、低温鲜乳,采用巴氏杀菌工艺处理,最大限度的保留牛奶的天然营养,保持鲜奶的活性、天然、原汁原味。但这也鲜奶的存储、运输条件提出了极为严苛的要求。
  二、什么是巴氏杀菌法?
  1865年,被称为“现代微生物学之父”的法国着名化学家路易 巴斯德(louispasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,发现加热可以杀死有害微生物,稍后他将该法用于生产安全的“消毒牛奶”,牛奶的保质期由此延长到了数十小时,这套工艺便被称为“巴氏杀菌法”。
  三、巴氏鲜奶的特性:
  真正的巴氏鲜奶要满足纯、原、活三个标准。
  纯:在于其是纯天然、没有任何添加剂。以山东得益乳业明星产品鲜境为例,乳蛋白含量为3.3%,比普通牛奶高出13.8%,其从原料奶挤出到生产产品奶保证在24小时内完成,无污染,0添加,全程冷藏。
  原:讲究牛奶原汁原味,强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。同样以得益鲜境鲜奶为例,其原料奶经过巴氏杀菌工艺处理后,直接冷链存、运进入市场,中间环节见不到一滴奶,真正做到媲美原奶营养、还原鲜奶口感。
  活:在于其采用低温处理,保持活性。因为巴氏鲜奶采用低温杀菌,既有效的杀灭了有害菌,又尽可能的保护了营养成分和活性物质,与超高温灭菌奶相比,乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。
  四、巴氏鲜奶的保质期:
  由于巴士鲜奶在保证了牛奶的新鲜、天然的同时不添加任何食品添加剂和防腐材料,所以造成了巴氏鲜奶的储存周期非常短。得益乳业产品鲜境鲜奶的包装盒上就明确标明保质期为10天,而且储存温度应保持在2-6度范围内。巴氏鲜乳打开包装后最好在2小时内饮用完毕,若需储存则不得超过一天,即24小时。
  五、巴氏鲜奶的饮用:
  饮用巴氏鲜奶时应最好在领取到牛奶的两小时内饮用完。
  因为牛奶营养十分丰富,是细菌极好的培养基,储存不当或二次污染后很容易发生变质甚至引起健康问题。建议消费者买回牛奶后,第一时间放入冰箱冷藏,确保低温储存。如未及时冷藏,饮用前应观察牛奶是否发生变质。牛奶尽量当天喝完,若没有一次性喝完,应及时将瓶口盖上。
  六、牛奶变质的表现:
  在巴氏杀菌工艺的前提下,保质期内越早饮用越鲜香。牛奶饮用时若发现牛奶中有块状或絮状物体时说明牛奶已经变质,不可再饮用。
  正是由于巴氏鲜乳的高营养、鲜口感特性,使它迅速成为市场新宠。为了进一步推动低温鲜乳制品发展,让更多消费者喝上营养新鲜好奶,作为中国第四大低温鲜乳生产、服务商,山东得益乳业在乳品生生产过程中,始终秉承“不合格原料不进厂、不合格产品不出厂”的质量管理理念,严把质量关。而且深耕低温鲜乳领域40多年,视向消费者提供质量安全的乳品为企业最大的社会责任,通过对饮用奶知识的宣传,,培养消费者正确的消费习惯,正确引导消费。同时通过科学宣传让消费者明白,不同乳制品在特点、特性有所区别,消费者可以根据自身的情况选择适合的乳制品进行消费,为低温鲜乳市场的正确健康发展发展做出了积极贡献。